Бурчакова И.Ю.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Автор: Бурчакова И.Ю.
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-4468-5111-9
есть в наличии

1 615.00 руб.

Аннотация

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Дополнительная информация

Отзывы

0
Написать отзыв

Нет отзывов о товаре

×

Добавить отзыв

×

Заказать обратный звонок

×

Отправить Список желаний на почту

×